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中国酒窖,你认为只是卖酒吗?

2011-10-09 12:23:44 本文行家:世纪名庄

葡萄酒窖酒窖现身上海之初,多是作为代理酒商展示美酒的空间。而当越来越多的上海新贵像老派酒徒一样拿起酒杯,葡萄酒文化便开始在这座极善融汇的城市里蔓延开来。中国酒窖是做什么的呢?

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     酒窖现身上海之初,多是作为代理酒商展示美酒的空间。而当越来越多的上海新贵像老派酒徒一样拿起酒杯,葡萄酒文化便开始在这座极善融汇的城市里蔓延开来。五星级酒店、高级餐厅里开始出现极富特色的酒窖,而携酒窖而来的葡萄酒俱乐部也在这里大行其道。这其中,具备深厚专业背景的酒窖也逐渐显露出自己的特质——不论是空间考究抑或是藏酒丰富——成为葡萄酒文化灵感的酝酿之所。

      “酒窖在现在的中国,绝不只是一个卖酒的地方。”江阴路上的藏酒轩酒窖深埋在石库门的角落里,经理庄依雯更喜欢把这个地方称作“wine club”,因为“酒窖”字面上的意义已经难以概括藏酒轩所扮演的多样角色。

品酒的自由地

  首先,对酒窖产生兴趣的你,一定是个爱酒人,至少,是个爱喝葡萄酒的家伙。终于有一天,决定对葡萄酒世界开始征程的你来到了一处酒窖,面对架上林林总总几百上千种葡萄酒,一时间连方向都找不到了。“很多人或许有了一些葡萄酒品尝经验,但可能仍然欠缺深入的了解,由合适的渠道接触葡萄酒文化,应该能更好地帮助其挑选葡萄酒。”红樽坊酒窖的市场经理王元迪说,为了清除这种买酒“障碍”,早期在中国建立起来的酒窖就必须扮演起葡萄酒启蒙者的角色。

  一般的酒窖都会定期举办品酒会活动,品酒会的主题各异,收费也有不同。对于想了解葡萄酒文化的人来说,品酒会是最好的方式。首先饮者能够在引导下有比较地品尝不同酒的差别,还可以尝到自己难以入手的稀少葡萄酒。对于酒窖而言,主要目的在于推广,因此收费都是成本价。

  除了品酒会,直接的参加葡萄酒培训也是酒窖推广葡萄酒文化的方式之一。其中藏酒轩是中国第一家WSET(英国葡萄酒与烈酒教育基金会)授权的开课点,在三楼的葡萄酒教室中开设初级、中级、高级课程。课程内容针对所有的产酒国,还可以选择中文或英文的教课方式。而“keep wine藏酒库”酒窖也在沪上推出了经WSET授权的初级培训和高级培训课程,据称是国内唯一以葡萄酒大师(Master of  Wine)作为高级课程讲师的机构。

  从字面上来看,酒窖就是个藏酒的地方,既然可以藏酒商的酒,自然也能为会员开放。在这一点上,藏酒轩的专业绝对对得起它的名号。藏酒轩的酒窖也是由防空洞改造而成,会员的藏酒空间几乎是自家酒窖的两倍大:近180个独立的藏酒阁处在恒温的18.4℃,每个藏酒阁可以放下24~66瓶红酒。藏酒阁上标有藏酒人的名号,并配有字母密码锁和详细的进出记录。

  在客人需要时,藏酒轩会提供免费送酒服务,并提前做醒酒、试酒工作和处理突发状况,确保酒送到客人手中时是处于好的状态。庄依雯告诉记者:“比如一些有一定年份的老酒是不能长时间震荡,酒体的沉淀会影响口感,我们会提前一周将酒瓶竖立起来,让沉淀到瓶底。此外,在送酒的过程中保持恒温,提供送酒袋。”

  当然,有空间的爱酒人也会有在自家建造私人酒窖的想法,这时候酒窖甚至可以为你一手包办。酒窖不仅卖酒,而且已经开始承接私人酒窖的建设项目,“建设酒窖是个挺跨界的活儿,往往懂建筑设计的不懂酒的存放,懂酒的又对土木工程毫无概念,这时候酒窖就凸显出自己的优势”。“在中国拥有私人酒窖是一个趋势,可是懂酒的人并不多,所以酒窖是一个很适合的中间角色。”

买酒量体裁衣

 

酒窖酒窖

   “尽管你是一张白纸,只要能明确需求,在酒窖买到合适的酒完全没有问题。”王元迪说,酒窖一般都会配备经过专业训练的侍酒师,他们可以从产区、葡萄种类、性价比、购买用途等各个方面来为顾客选购葡萄酒。郭莹告诉记者,一些拥有私人酒窖的顾客也会拜托罗斯福代为配选葡萄酒,“只要告诉我们一些偏好和预算,后续的事物都可以交给我们来办理”。

  而对于有特殊要求的顾客,许多有实力的酒窖还提供“寻酒”的服务。“有客人需要特殊年份的红酒来庆祝某些周年纪念,或者对某个酒庄的红酒有特别的情感,抑或想回味在某次旅行中喝过的某瓶红酒,都可以拜托我们代为寻找。”王元迪说,根据这些葡萄酒的稀缺程度不同,时间有长有短,运气好的第二天就能拿货,少见的则需要找上四五个月。

  除了批量或者寻孤式的买酒,一部分酒窖还在代理期酒投资服务。红樽坊在沪上扎根近6年,看似不长的时间里,却形成了较为完善的期酒代理体系。在酒窖的网站上,会列出所有可供投资的期酒信息,包括波尔多五大名庄中的玛歌古堡、拉菲古堡都有数量。

  只要在酒窖下好订单,即可进行期酒投资。王元迪告诉记者,一般的期酒在每年4月波尔多Barrel Tasting之后陆续公布期酒价格,一些热门的名庄酒很快就会售罄。购得期酒,两年后方可提货。提货前,酒窖可以为顾客代寻接盘的买家;三年后,酒窖可以代为提货降低运费成本;提货后,顾客还可以拜托酒窖寄售。

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