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如何进行葡萄酒的醒酒和换瓶?

2011-02-13 18:42:28 本文行家:张哲.

所谓醒酒,就是为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶,让葡萄酒能先透透气,呼吸一会,而换瓶就是将开瓶后的葡萄酒倒入醒酒器中。本文就向读者介绍醒酒和换瓶。

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醒酒

醒酒醒酒


醒酒可以让葡萄酒和空气接触,使葡萄酒充分的呼吸,使葡萄酒中的单宁氧化,这样可以避免人民在饮用葡萄酒时感觉单宁太强,葡萄酒的氧化降低了涩味,从而使酒的口感更加醇厚、柔和。“醒酒”时间的长短需要根据葡萄酒的种类和具体饮酒者的口味喜好而定。醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等
醒酒器的选择

醒酒器茎的长短与醒酒器直径的大小直接影响着葡萄酒与空气的接触面积,从而控制着葡萄酒的氧化程度,决定了葡萄酒的气味的丰富程度。所以在醒酒之前,要根据葡萄酒的类型计算好醒酒器的用形状和型号。通常来说,对于年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子,可以促进氧化作用。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说,直径比较小的醒酒器比较适合, 而且还应该选择带有塞子的醒酒器,这样的醒酒器可以防止过分的氧化作用,使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗醒酒器,醒酒器应该是干燥的,没有异味的,干净的。

年轻葡萄酒的醒酒 
醒酒可以使年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺,口感舒服愉悦。对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。通常的方法是:开酒后,将葡萄酒直接倒入醒酒器,倒入的速度对酒的影响不大,快速的倒入也不会对酒有什么伤害。但是如果醒酒的时间把握不好,过长的醒酒时间很有可能使葡萄酒失去它的新鲜清爽的味道,失去年轻的活力。所以一般年轻的葡萄酒的醒酒时间应该控制在一个小时左右,醒酒时不要用带塞子的醒酒器,醒酒器口敞开即可。

年老葡萄酒的醒酒  
对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重小心,需要足够的耐心与柔和的手法。因为整个醒酒过程会加速氧化作用,稍有不慎就有可能使葡萄酒失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。正确的做法是: 倾斜醒酒器,使葡萄酒沿着醒酒器壁缓缓倒入,当葡萄酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。

换瓶

换瓶换瓶

换瓶最显著的功能就是去除葡萄酒中已经产生的沉淀物,但这类酒仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。此外换瓶还可以让葡萄酒和空气的接触面积增大,使葡萄酒发生更大的改变。

换瓶的通常做法是:为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时甚至几天,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时, 沉淀物不会一同倒入酒中。然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里,倒的时候需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,映着烛光就能清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中,当沉淀物到瓶颈的时候,换瓶就结束了。换瓶需要一次完成,不能让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

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参考资料:
[1] 林裕森,《葡萄酒全书》,中信出版社
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