葡萄酒百科

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如何开葡萄酒?

2011-02-13 17:55:06 本文行家:张哲.

大部分的葡萄酒是用软木塞封瓶,必须使用专用的开瓶器采用正确的方法才能开瓶,本文向读者介绍葡萄酒的开瓶方法。



开瓶开瓶


葡萄酒的瓶口多有金属或塑料封套,也有些用蜡封,所以“工欲善其事必先利其器”,若想优雅的打开一瓶葡萄酒,一个得心应手的开瓶器是少不了的。开瓶器的种类相当多,最常见的是一种被称为“侍者之友”的开瓶器。

无气泡葡萄酒开瓶方法

“侍者之友”开瓶器

“侍者之友”开瓶器“侍者之友”开瓶器

1.利用开瓶器的刀片沿着瓶口突出的下缘切开封套,再将封套勾除。

2.将开瓶器的螺旋垂直旋入软木塞之后,以一端的支架顶住瓶口,拉起开瓶器的另一端,将软木稳当而温和拔出。

3.在软木塞完全拉出之前停止,直接用手轻轻拉出软木塞,这样可以避免葡萄酒喷洒出。

4.用白色的餐巾清除瓶颈上密封物残留下来的东西。

5.将少量的葡萄酒倒入品尝用的玻璃杯中,然后闻一下软木塞是否有异味。

侍者之友开瓶器的开瓶过程侍者之友开瓶器的开瓶过程

Ah-so开瓶器

Ah-so开瓶器Ah-so开瓶器


当一些葡萄酒的软木塞因为脆弱而不易采用螺旋钻入的开瓶方式时,可以选择Ah-so开瓶器来开瓶。具体方式是:将Ah-so开瓶器的金属片左右摇晃插入软木塞和瓶颈的缝隙中,等全部到底后再以旋转的方式拉出即可。


 

起泡酒的开瓶方法

对于瓶内有压力的起泡酒,开瓶时需要格外的小心。开起泡酒是不需要使用开瓶器的,首先仔细地将橡木塞下面的金属箔片切开,并轻轻地去除掉,此时软木塞很容易弹飞出来,因此要特别注意安全,随后用一手的大拇指紧紧按住瓶塞,再慢慢地除去封盖的铁丝,接下来另一手慢慢转动瓶身,等到快转开时,用手开一个缝隙让压力泻出后,再完全取出瓶塞。 整个开瓶动作要柔和缓慢,否则容易造成巨大声响,不仅会使气泡与酒飞溅出来,也会影响酒的风味。
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参考资料:
[1] 林裕森,《葡萄酒全书》,中信出版社
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