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喝通红酒——存放还是干了

2012-08-17 10:21:15 本文行家:酒乐汇

红酒是否越陈越好呢?这个问题听起来简单,而答起来却不容易。以前曾有报道,一瓶存放了半个多世纪的著名品牌的红酒,在拍卖会上,被人以令人惊讶的高价揽走。我想,竞购者的原意一定不是想去品尝那瓶酒的品质,其动机或是出于情感,或是出于商业炒作,或是出于我们凡人无法想象的东西。从品酒的角度来看,任何红葡萄酒,在装瓶后都有一个最佳的饮用年段。开瓶太早,则酒尚未成熟,其个性没有充分展露。而开瓶太迟,其酒体可能已经

   红酒是否越陈越好呢?这个问题听起来简单,而答起来却不容易。

   以前曾有报道,一瓶存放了半个多世纪的著名品牌的红酒,在拍卖会上,被人以令人惊讶的高价揽走。我想,竞购者的原意一定不是想去品尝那瓶酒的品质,其动机或是出于情感,或是出于商业炒作,或是出于我们凡人无法想象的东西。

   从品酒的角度来看,任何红葡萄酒,在装瓶后都有一个最佳的饮用年段。开瓶太早,则酒尚未成熟,其个性没有充分展露。而开瓶太迟,其酒体可能已经老化,失去了光泽和艳丽,剩下的只有乏味了。

   为了使瓶中的红酒能有一个良好的aging环境,适当的温度和湿度是必不可少的。除此以外,贮藏的空间里不应有异杂味,不要有强烈的光线进入,更不要经常“打扰”已经安卧横睡的酒瓶。

   Wine Cellar的温度一般应在10-15度之间,如果你想让酒早点成熟,可再提高二,三度,当然这可能会有一定的风险。其湿度应在65%左右,可有上下,视当地的具体情况而定。太湿会使木塞表面生霉菌,日后其霉菌味会窜入酒味中。而太干,则会使木塞的尺寸收缩而失去其密封的功能,使酒体被氧化。

   另外,在酒窖里备一本Cellar book是很有必要的。上面可记载该批酒的进窖日期以及当时购进的价格。每次开瓶品尝后,记下当时对酒的感受和评价。

   用不同的葡萄品种制成的红酒,在装瓶后的aging能力各有差异。红酒在瓶中的时效过程的长短,主要由酒体中的Tannin鞣酸(一种涩味)来决定。Cabernet Sauvignon 品种的aging潜力最大,可达25年;Merlot品种的可稍短一些;意大利的Nebbiolo品种的也很长,可达15年;而美国加州Napa地区的老藤,低产量的Zinfandel,其aging能力很强,十年后的口感仍很丰富。

   全世界各地的红酒,由于其使用的葡萄品种和酿造工艺的不同,在装瓶后的aging时间的长短也各不一样。例如法国波尔多Bordeaux主产地区的红酒,其主要成份是Cabernet Sauvignon要存放10-25年,其东南部的红酒由于Merlot成份稍多一些,则存放期略短,8-20年;法国勃艮第Burgundy的红酒,由Pinot Noir酿成,很淡雅,可存放10-17年;意大利和西班牙的红酒,一般可存放5-10年;澳大利亚以Shiraz为主的红酒,存放期为7-10年;美国加州Napa Valley出产的Cabernet Sauvignon可放10-15年,而其Point Noir, 则要短一点,5-10年。

   要想充分享受藏酒的乐趣,准备工作一定是要走在前面,或是说要做好Homework。对于要收藏的酒,先是查看一下该酒庄的资料,其品质是否具有连续性,该年份是否是个好年,相关的资料上是否有报道,该酒具有收藏的价值。在批量进货前先买一瓶尝一下,绝对是个英明的决策。在对酒体的香味,酒精浓度和Tannin的强弱等因素综合后,闭上眼,走进想象的空间:“这个酒5年,10年后会是怎么样?”不是有“三岁定八十”之说么?

   藏酒的好处是,若干年后,当你再喝这支酒时,其口感会大不一样。这时如果你想在市场上再找这支酒时,机会很低,即使能找到,价格很高。

   一般来说,红酒在适当的条件下,存放一段时间后,其品质会有改善。但是如果你百分之百地朝那个方向去想,那就搞错了。你一定已有这样的经验,有些熟人在十年后相遇,还是老样子。

   当存放的红酒已有一定的年份后,应有目的地开一瓶尝尝,看看这酒到了什么地步了,以便你做出决定——是继续存放,还是开瓶享用。

   至于偶尔得到的一、二瓶好酒,在可饮和可存放之间,是否要存放的决定,往往由酒主的血型来决定。然而特定条件下的感情冲动,也会使本应存放的好酒被干了,不管是出于Happiness还是Sadness的平衡。


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