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用味蕾解读葡萄酒杯的密码

2012-08-17 10:09:57 本文行家:酒乐汇

一次品酒会上,外国朋友艾丽若无其事地打开箱子,小心翼翼地拿出一套水晶酒杯,还有一瓶葡萄酒。看到记者惊讶的样子,艾丽笑着说:“已经习惯了,出去吃饭都是带上自己的杯子和葡萄酒,这箱子是订制的,你要的话我送你一个。”葡萄酒杯真的有这么重要吗?酒杯对葡萄酒有什么作用?葡萄酒杯的重要性很多时候都会被人忽视,很多人认为,只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯,喝白葡萄酒要白酒杯,甚至同

  一次品酒会上,外国朋友艾丽若无其事地打开箱子,小心翼翼地拿出一套水晶酒杯,还有一瓶葡萄酒。看到记者惊讶的样子,艾丽笑着说:“已经习惯了,出去吃饭都是带上自己的杯子和葡萄酒,这箱子是订制的,你要的话我送你一个。”

葡萄酒杯真的有这么重要吗?  酒杯对葡萄酒有什么作用?

   葡萄酒杯的重要性很多时候都会被人忽视,很多人认为,只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯,喝白葡萄酒要白酒杯,甚至同样是红酒,喝波尔多葡萄酒要用波多杯,喝勃艮第葡萄酒就要用勃根地杯。那么,多数人会觉得他脑筋有问题。

   “事实上,酒杯的重要性远远超出很多人的想象。”艾丽回忆说,不久前,她去朋友的酒窖品赏波尔多地区出产的“紫玫瑰”,她自带了一只Riedel的波尔多水晶杯,其他人都用一般的葡萄酒杯。当酒液入杯后,差距马上显现——她的“私家杯”不但没有酒精的冲味,而且不断散发出诱人而清晰的Nose:花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但其他人的杯子,除了强烈的酒精味外,几乎无法判断还有什么味道,散发出气味极为混杂。

   试想,这只不过是一支普通的红酒,差别尚且如此之大。如果换了是名庄酒,那会是怎样一番境况呢。

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波尔多杯和勃艮第酒有什么不同?

   我们对葡萄酒的品赏通常是通过鼻子和舌头,鼻子是闻香,舌头是尝酒。人的舌头有4个味觉区:舌尖对甜味最敏感,舌面中前部对咸味敏感,舌面后部对苦味敏感,舌头的两侧则对酸度敏感(大家可在今后品尝葡萄酒时认真分辨感受)。

   艾丽解释说,上等的葡萄酒杯就是通过合适杯形的引导,酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区。比如用波尔多酒杯,酒入口时会直接接触到舌面的中后部,强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡;如果用勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒,酒入口时会先接触到舌尖,令人第一时间感受到它的特质——果味、甜味浓郁。

白葡萄酒杯为什么比红葡萄酒杯小?

   “每一个葡萄酒爱好者,都会对酒杯有所讲究,且不说奥地利Riedel、德国Schott Zwiese,品红葡萄酒和品白葡萄酒所用的酒杯一定要区别开来。”艾丽强调。

   原来,好的葡萄酒更需要在和空气的接触中慢慢苏醒,杯子大还有一个好处,就是可以旋转酒杯,让酒有更大的空间运动,这样的交流,极大地满足了嗅觉享受;白葡萄酒杯要比红葡萄酒杯小一些,因为香气精致的白葡萄酒需要一个收杯口的酒杯来“收集”酒香,薄的杯壁比粗厚的杯壁令人的触觉更敏感……

   因此,对于一些餐厅里随便丢过来的又厚又小的酒杯,挑剔者会埋怨杯壁太厚,影响了那一瞬间的触觉,连酒都摇不起来的小酒杯,那不是困大鱼于小池中吗?

   工欲善其事,必先利其器。当你品味一款美味葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,那感觉就像盲人没了拐杖,酒的魅力也会大打折扣。

小知识1:酒杯简介

   如果,你是一位葡萄酒爱好者,那么你不可以不知道喝什么样的葡萄酒要用什么样的酒杯;如果,你是一个品酒的初学者,你更要用心去了解,至少以下三款酒杯,你要懂。

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   ▲波尔多酒杯:特点在于它的杯口锥度比较小,是标准的葡萄酒杯,在饮用葡萄酒时可以留住大部分的酒香,适合用来品酒。

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   ▲勃艮第酒杯:它的经典特征就是肚子大,相较之波尔多葡萄酒杯来说它浅一些,而且杯子直径更大一些,更易于散发葡萄酒的香气,适用于餐酒。

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   ▲笛形香槟杯:特点是它比较细长,适合盛载香槟酒,因为笛形杯身可令酒的气泡不轻易散掉,令香槟更可口。

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小知识2:为什么要醒酒?

   红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。

   需要醒酒的酒一般分三类。第一类是体态重的酒,复杂且单宁重。如果你在它没有完全成熟的时候喝,不醒酒,它迷人的果香和多种风味是难以散发出来的;第二类是陈年的老酒,最好不要醒酒时间太长,一个小时足够了。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去掉;第三种是甜酒和浓郁的白葡萄酒,一般需要一个小时以上。

   如何去发觉酒的这种生命力,那还得靠自己的感觉和平时的积累。

小知识3:怎样科学饮用葡萄酒?

   适当的酒量:除非是对酒精过敏的人,否则滴酒不沾并不是保守健康的方式,因为我们的身体自身有一定的解酒能力,只要是不超过这个量,酒精并不会给身体造成影响。营养专家建议,葡萄酒的饮用量为,男性每人每天最多300~400ml,女性每人每天最多200~300ml。

   适当的时间:喝酒的最佳时间是晚上7时至9时30分,这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高,酒精更容易被代谢掉,但9时30分之后,越往深夜,肝脏的解酒能力越低。因此美酒虽好,却不宜用它来陪伴良宵,不如早一点品酒,在微醺之中渐入夜色佳境。

   适当的方式:不要空腹喝酒。如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺,可以用一点芝士来配酒,另外可搭配一小片苏打饼干。喝酒前,可以补充维生素C、维生素B,吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶,来保护胃黏膜,以缓解酒精对人体的伤害。

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