葡萄酒百科

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葡萄酒成分有哪些?

2010-12-16 10:39:28 本文行家:lost.pan

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,还有酸、酚类化合物等,让我们来看看葡萄酒的成分有哪些。

葡萄酒葡萄酒

80%的水,这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。


9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。


酸,有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。


酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。


每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。


芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。


氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

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参考资料:
[1] 奢侈品咨询网 葡萄酒的基础知识 http://www.lux007.com/html/2008/10/lux007_05224610.html
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