葡萄酒百科

广告

葡萄酒的眼泪,你了解吗?

2013-12-19 15:45:48 本文行家:lx.dong

小酌红酒,轻轻的摇杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,像是一条条的小河,人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

酒泪酒泪

小酌红酒,轻轻的摇杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,像是一条条的小河,人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。好酒会哭,因为它会流泪,红酒真的会流泪么?这些酒泪到底是什么物质呢?为什么会流泪呢?是酒泪越多越好么?接下来我们就要说正题了,什么是红酒的挂杯?

·“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感。一般浓度越高的红酒沉淀物质就越多,也更容易产生“长挂杯”的效果。

仔细观察倒出酒液的葡萄酒瓶,也能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时,不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑:“这瓶葡萄酒是酒体变质了,还是酒质低劣呢?”其实,事实并非如此,杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。有挂杯的葡萄酒是100%真正用优质葡萄果浆酿造而成的葡萄酒,其中不含任何其他成份的添加剂,它与用人工酒精勾兑出来的所谓“葡萄酒”有着天壤之别。

挂杯程度直接反映出两个问题:一是此红酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。所谓红酒的黏性是说,酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响红酒的黏度。而酒精含量的高低影响了红酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶红酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。

其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。在观察酒泪法的同时,应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,不要只顾着欣赏楚楚动人的酒泪,而忽略了它的色香味那就得不偿失了。

百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com
广告