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葡萄酒的主要品种有哪些?

2013-10-20 07:36:39 本文行家:柔洁

让我们先重申一个重要的事实:可供酿酒的葡萄品种不同,但它们都是植物,如果不加照管,结出的葡萄只能变成醋。

葡萄酒的主要品种
葡萄酒的主要品种

 

  让我们先重申一个重要的事实:可供酿酒的葡萄品种不同,但它们都是植物,如果不加照管,结出的葡萄只能变成醋。
  
  因此,人的介入绝对必要,他应照管葡萄树,以便收获适合酿制美酒的葡萄。
  
  3000多年以来,人们一直在为此目的种植葡萄树。在知识的传承中,历史是个基本要素,这样说并不过分。这种知识,包括怎样种植、如何酿酒。一直到19世纪,这种知识和技艺的传承,多以口口相传的方式进行,也依据少量的书籍。特别是那些教士,他们凭借古腾堡发明的印刷术,撰写并出版了有关葡萄酒工艺的心得、建议和经验之谈。
  
  很长一段时间,人们对酒窖里的情形不甚了解。但有些人通过长期观察和劳作,对酒窖里所发生的一切有了心得,并采用了优化的对策,唐·佩里尼翁(DomPerignon,香槟酒的发明者,被称作“香槟酒之父”——译注)是这些杰出人物中的一位。这方面,另一个重要的人物是巴斯德(Pasteur),他对人类作出了巨大的贡献。他深入研究过葡萄酒,始终坚信这是饮料中最健康的一种。让我们牢记这一点!
  
  经过无数代的坚韧努力,葡萄种植者多少开始有意识地,根据自己所耕种的土壤特性来选择葡萄品种。当然,基督教的各种修会种植葡萄树,是为了满足教堂的需要——葡萄酒在宗教仪式上不可或缺。开始时,他们很有可能优先考虑白葡萄品种的栽培,但是很快出于商业的目的,也种植红葡萄。
  
  请允许我插一句:切记,葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。正如在香槟地区,人们用黑皮诺(pinotnoir)和莫尼耶皮诺(pinotmeunier)(两种红葡萄品种),来酿制白葡萄酒,因为人们在浸泡葡萄汁的时候,剔除了葡萄皮。这些善于观察的葡萄酒种植者,很快就选择了那些最适合他们的土壤,以及具有原产地风土特色(terroir)的葡萄品种(我们会回到“terroir”这个词上来,它在很多语言中几乎不可翻译)。
  
  除了代代传承的知识外,葡萄园里位居第二的要素是:土壤及其成份的作用。气候的作用也很关键:寒冷、炎热、雨量、阳光、湿度、干燥和风。
  
  这样,随着时间的推移,人,更确切地说葡萄种植者,根据所掌握的知识和劳作的地点,选用了最适宜特定土壤的葡萄品种。
  
  在欧洲靠北的地区,特别是莱茵和香槟地区的人们懂得,尽管一年中有很长时间气候寒冷,某些白葡萄品种仍会有出色的表现。在红葡萄品种中,即使气候恶劣,也会有好的产出。葡萄的王牌品种是黑皮诺,它是勃艮第地区葡萄品种之王,为我们提供了世上最优质的葡萄酒。
  
  在南方,例如波尔多或者罗纳河谷,其他品种找到了适合其生长和量产的土壤:有美乐(Merlot)、卡本尼(cabernets)、西拉(syrah)、慕合怀特(mourvedre)、佳丽酿(carignan)和其他许多品种!
  
  每个人会明白,行家们在葡萄酒中品味到的不同口感,各有不同的出处:代代相传的知识、人所拥有的土壤种类,以及所处地区的气候条件。
  
  我们要用一个完整的例子来结束本文,在人、土壤和气候的完美结合中,能成就一种出色的葡萄酒,即苏玳(sauterne)。每个人都懂得,或者应明白,他一生中至少要品尝一次富有传奇色彩的伊甘酒庄(Châteaud'Yquem)白葡萄酒。一位十九世纪出名的品酒名家曾说过,这是一款应跪饮之酒。
  
  赛美蓉(Semillon)和长相思(又译索维浓Sauvignon),是靠近波尔多的一个叫做索泰纳(Sauternais)的小产区的两种主要白葡萄品种。到了秋天,流经这个地区的小河西龙(Ciron),往往会在清晨生成一层雾,罩住葡萄藤,诱发葡萄表面的一种蘑菇菌,叫做葡萄孢(botrytiscinerea)。在这种菌的作用下,(葡萄种植者曾竭力克服)葡萄发生变异,导致糖分聚集,适合酿制一种葡萄甜烧酒。同样的现象也导致了托卡伊酒(Tokaj)和产量奇少的德国TBA酒(trockenbeerenauslese),后面这种酒产于德国的摩泽尔、萨尔和纳赫地区。一个人若配得上葡萄酒家的名号,有生之年至少应品尝一次,要选用伊贡·穆勒(EgonMuller)酿制的这款名酒,他是一位世界级的酿造大师。
  
  正是,一个难题可以引发人的天才创意,一种引起腐烂的霉菌能成为酿制一款名酒的前提。
  
  

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